Guisantes, chícharos, arvejas...
Esta receta de pesto es vibrante, fresca y con un sabor brillante.
No hay duda de que la albahaca es la reina del reino del pesto, pero cuando colocamos estas dulces gemas verdes en su lugar, bueno, digamos que la albahaca estaba un poco verde de envidia. Vibrante, fresco y con un sabor brillante, este pesto es perfecto para untar crostini o baguette, untar sobre pescado cocido o mezclar con pasta.
Ingredientes:
- 1 taza de guisantes frescos o congelados.
- 1 diente de ajo.
- 1/3 taza de queso parmesano recién rallado. (*)
- 1 cucharadita de jugo de limón.
- 1 cucharadita de ralladura fina de cáscara de limón orgánico.
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
- Sal de mar o del Himalaya integral y pimienta a gusto.
Preparación:
Procesar los guisantes, el ajo, el queso parmesano, el jugo y la ralladura de limón. Con la máquina en funcionamiento, rocíe lentamente el aceite de oliva hasta que esté bien combinado. Sazone con sal y pimienta. Sirva para untar, sobre pescado a la parrilla o sobre su elección de pasta caliente.
(*) Opcional, yo prefiero utilizar levadura de cerveza dietética, cúrcuma o chía.
👉 Adaptado de Sweet Pea And Lemon Pesto del Dr. Andrew Weil
👉 Receta tomada del libro Hollyhock Garden to Table de Heidi Scheifley
